全国2019年4月高等教育自学考试
营养学试题
课程代码:03000
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上
选择题部分
注意事项
答题前,考生务必将自己的考试课程名称姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出
1.下列哪类食物蛋白质利用率最高?
A.蔬菜类
B.干杂豆类
C.粮谷类
D.蛋奶类
下列选项中属于单糖的是
A.果糖
B.淀粉
C.果胶
D.纤维素
3.lg碳水化合物在体内彻底氧化,可提供的能量是多少?
A. 4. 0kca
B. 6.kcal
C. 9 kcal
D. 16.kcal
4.人体出现皮肤炎、腹泻和痴呆,即所谓“三D症状,是由于缺乏下列哪种营养素?
A.烟酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
5.人体缺硒会引起下列哪种疾病
A.甲状腺肿
B.克山病
C.骨质疏松
D.龋齿
6.健康孕妇孕期平均增重约
A.10k
g
B. 12ks
D. 16kg
7.婴儿添加辅食的最佳时间是
A.3~4月龄
B.4-6月龄
C.6~7月龄
D.7~9月龄
8.青春期女性对哪种微量元素的需要量高于青春期男性?
A.硒
B.碘
C.铁
锌
9.下列不属于豆类蛋白质组成的是
A.白蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.谷蛋白
10.下列水果中胡萝卜素含量最丰富的是
A.鲜枣
B.苹果
C.梨
D.柑橘
禽畜肉类食物中以哪两种维生素为主?
A.维生素A和B族维生素
B.维生素E和维生素C
C.维生素A和维生素C
D.B族维生素和维生素C
2.鸡蛋蛋白质中哪些氨基酸可弥补谷类中氨基酸的不足
A.异亮氨酸和亮氨酸
B.赖氨酸和蛋氨酸
C.苯丙氨酸和苏氨酸
D.色氨酸和组氨酸
3.下列哪种膳食结构容易造成高血压、冠心病、糖尿病高发?
A.动、植物食物平衡的膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
4.哪类方法被认为是一种比较精确的、可用于团体、家庭或个人的膳食调查方法?
A.称重法
B.查账法
C.回顾查询法
D.化学分析法
15.发生蛋白质能量营养不良的高危人群是
A.绝经期妇女
B.成年人
C.青少年
D.婴幼儿
16.下列不属于预防脑卒中的营养措施是
A.控制能量摄入
B.增加膳食中优质蛋白质
C.经常饮酒
D.限制食盐摄入量
7.我国评价成人肥胖的标准是
A.BM≥23.0kg/m
B. BMI>25.0 kg/m
C. BM2>260 kg/m
D. BMi>280 kg/m
8.明显引起体内钙排出增多的因素是
A.膳食中蛋白质含量过多
B.膳食中维生素C含量过多
C.膳食中脂肪含量过多
D.膳食中碳水化合物含量过多
19.下列属于植物活性化合物的是
A.维生素E
B.花青素
C.核黄素
D.叶酸
20.下列属于胃肠外营养制剂的是
A.天然食品营养剂
B.聚合营养剂
C.全静脉营养制剂
D.要素营养剂
多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。在每小题列出的备选项中
至少有两项是符合题目要求的,请将其选出,错选、多选或少选均无分。
21.人体必需脂肪酸是
A.亚油酸
B.花生四烯酸
C. DHA
D.α-亚麻酸
E.油酸
22.与巨幼红细胞性贫血发生有关的维生素是
A.维生素C
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素B12
E.叶酸
23.谷类食物的维生素主要分布在
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
E.谷皮和胚乳
24.下列属于原发性高血压的营养防治原则的是
A.限制钠盐的摄入量
B.限制能量摄入量,控制体重
C.增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄入D.限制饮酒量
限制不饱和脂肪酸的摄入
25.胃肠外营养的适应症有哪些?
A.低体重出生儿
B.急性肾衰竭
C.短肠综合征
D.大面积灼伤
E.自身免疫性疾病并有肠绒毛的萎缩
非选择题部分
注意事项
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
填空题:本大题共8空,每空2分,共16分
26.评价食物蛋白质营养价值的常用方法包括蛋白质含量、______、______和氨基酸组成四种。
27.体力活动所消耗的能量与______、______以及工作熟练程度有关
28.乳母膳食中能量、蛋白质、维生素B1在乳汁中的有效转换率分别是80%______和50%
29.DRIs包括四个营养水平指标,即EAR______、______和UL。
30.人体营养状况评价方法包括______体格检查和生化检测三种。
四、简答题:本大题共5小题,每小题6分,共30分
31.简述膳食纤维的生理功能。
32.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的种类及区别
33.简述老年人合理膳食的食物组成
34.简述蔬菜的合理利用。
35.简述胃肠内营养的概念及并发症。
五、论述题:本大题共2小题,每小题12分,共24分。
36.试述最新版中国居民平衡膳食宝塔内容
37.试述冠心病的营养防治方法。